Enchiladas de plátano macho y mole

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Plátanos Machos
• 1/4 Cebolla finamente picada
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 2 tazas Aceite
• 1 1/2 tazas Mole poblano
• 2 tazas Caldo de pollo
• 200 gr Queso Panela rallado
• 1/2 Cebolla en aros
• 2 tazas Frijol Negro refritos

Preparación

1. Coloca los plátanos en una olla y cubre con agua.
2. Cocina a fuego medio hasta que la piel reviente y por dentro estén suaves.
3. Retira la piel y machaca para obtener un puré.
4. Acitrona la cebolla y agrega el puré de plátano. Salpimienta.
5. Cocina por 10 minutos. Reserva.
6. Fríe las tortillas, rellena con el plátano y dobla. Reserva.
7. Sofríe el mole.
8. Vierte el caldo de pollo y mueve hasta que se disuelva. Rectifíca sazón.
9. Cocina hasta que espese ligeramente.
10. Sirve las enchiladas y baña con el mole.
11. Acompaña con el queso, la cebolla y frijoles negros refritos.